检验范畴
卤鸭头商品、香辣鸭，酱猪蹄，卤牛肉，口味烤羊排，猪脚，卤猪头肉，梅干菜扣肉，烤鸭
检测项目
1、外型形状：外观设计齐整，无脏东西2、颜色：酱产品表层为酱色或深褐色，熟肉制品为该种类应该有的正常的色泽。3、口味风味;咸淡适中，具备卤制品产品独有口味。4、组织形态：机构密切 5、残渣：无肉眼可见的外界杂 质。6、菌数 7、大肠杆菌8、亚硝 9、金黄链球菌。含汞铬镉砷，菌数，大肠埃希菌，沙门菌，金黄链球菌。亚，磷酸盐，亚硝胺，N-二甲基亚硝胺。
一、检验范畴:
酱香卤肉，熟菜卤菜，独门卤菜，五香卤肉，高汤卤菜，成袋卤菜、卤肉酱，烤卤菜，腌渍卤菜，石锅卤菜，冷冻卤菜，出入口卤菜，真空包装袋卤菜等。
二、检测项目:
感观检验:颜色，味道，味道，组织形态，残渣，外型外包装理化检验:水份，pH值，蛋白，盐份，人体脂肪，氟化物微生物检验:菌数，大肠杆菌，黄曲霉菌，病原菌
卫生检测:亚钠，食用添加剂，重金属超标(铅，砷，汞，镉)，猪肉精，亚硝胺，兽药残留
三、测试标准:
GB/T 23586-2009酱卤肉制品
GB4789.3.4.5.10-2016《食品微生物学检验》
GB/T5009.33-2016《食品中盐与盐的测定》GB29921.2013《食品中致病菌限量》
