甘氨酸（Glycine，缩写为Gly），又名氨基乙酸，是一种非必需氨基酸，其化学式为C2H5NO2，分子量为75.067~75.07。以下是对甘氨酸的详细介绍：
一、基本信息
CAS号：56-40-6
EINECS号：200-272-2
密度：不同来源给出的密度值略有不同，如1.254g/cm³或1.1607，这些差异可能是由于测量条件或样品状态的不同所致。
熔点：通常在232~240℃之间分解，显示出其较高的热稳定性。
外观：固态的甘氨酸为白色至灰白色结晶性粉末，无臭，无毒。
二、理化性质
溶解性：甘氨酸在水中易溶，具有较高的溶解度，例如25℃时溶解度可达25g/100ml。它在乙醇或yimi等有机溶剂中几乎不溶，这反映了其极性特性。
稳定性：甘氨酸在常温下是稳定的，但易燃，且与强氧化剂不相容。
pH值：甘氨酸的水溶液具有特定的pH值，这取决于其浓度和溶液的酸碱性。例如，0.2molar的甘氨酸水溶液的pH值为4。
三、工业
生化试验：在生化试验中，甘氨酸也常被用作缓冲剂、稳定剂等。
食品工业：甘氨酸具有独特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。在食品工业中，它常被用作甜味剂或增味剂。
化妆品与保健品：甘氨酸还可以作为化妆品
