食品类的化学组成非常复杂，既含有蛋白质、糖、人体脂肪、维他命及因环境污染引进的化学农药等生物大分子的有机物，又带有钾、钠、钙、铁等各种各样无机物原素。这种成分中间通常利用各种各样相互作用力以错综复杂的结合态或络合作用态方式存有。当运用一种方式对在其中某类成分的含量开展测量时，别的成分的存有，常给测量产生影响，为了确保剖析工作中的顺利开展，获得的分析结果，务必在测量前毁坏试品中各成分间的相互作用力，使待测成分分散出去，排除干扰成分；有一些待测少量成分，如污染物质、化肥、黄曲霉等，因为成分很少，没办法检验出去，为了能准确地测到他们的成分，务必在测量前对试品开展聚集或高浓。之上这种操作流程通称为样品预处理，这是食品类成分检测情况下的一个关键环节，直接影响着分析检验的成功与失败。仅有极少数食品类，如饮品、啤洒、纯粮酒等，在检测其营养元素的成分时不必须完成预备处理，直接用原子吸收光谱光度计就可以测量。
样品前处理的目地
1、使待测成分从错综复杂的试样中分离出来，做成有利于测量的水溶液方式。
2、去除对剖析测量有影响的基材化学物质。
3、假如待测成分的浓度值极低，还要开展高浓聚集。
4、假如待测成分用选中的统计分析方法无法检验，还要根据试品衍生化解决使之定量分析地转换成另一种便于检查的有机化合物。
样品前处理的规定
1、试品是不是要预备处理，如何开始预备处理，取样哪种方式，应依据试品的特性、检测的标准和常用分析仪的特性等层面进行考虑到。
2、应尽可能无需或少应用预备处理，便于降低操作流程，加速剖析速率，也可以降低预备处理情况下产生的不利影响，如引进环境污染、待测物损害等。
3、分解法解决试品时，溶解务必彻底，不可以导致待测成分的损耗，待测成分的利用率应充足高。
4、试品不可以被环境污染，不可以引进待测成分和影响测量的化学物质。
5、实验试剂的耗费应尽量少，方式简单易行，速度更快，对自然环境和工作人员环境污染少。
