发醇肉食品：铅、镉、铬、总砷、亚钠、苯甲醛以及醋酸盐、山梨酸和无机盐、脱氢乙酸以及醋酸盐、添加剂混和使用中分别使用量占其需求量的比率之和、柠檬黄、大肠杆菌、沙门菌、金黄链球菌、淋巴细胞增长李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7等
腌腊肉产品：三氮、丙二醛、铅、镉、铬、总砷、N-、亚钠、苯甲醛以及醋酸盐、山梨酸和无机盐、脱氢乙酸以及醋酸盐、柠檬黄、等
肉食品检测依据关键规范：
GB 2730-2015 食品卫生安全国家行业标准 腌腊肉产品
GB 2760 食品卫生安全国家行业标准 食用添加剂应用规范
GB 2762 食品卫生安全国家行业标准 食品类中污染物质限定
GB 5009.11 食品卫生安全国家行业标准 食品类中总砷及无机砷的测量
GB 5009.12 食品卫生安全国家行业标准 食品类中铅的测量
GB 5009.15 食品卫生安全国家行业标准 食品类中镉的检测
GB 5009.26 食品卫生安全国家行业标准 食品类中N-亚类物质的测量
GB 5009.28 食品卫生安全国家行业标准 食品类中苯甲醛、山梨酸和糖精钠的测量
GB 5009.33 食品卫生安全国家行业标准 食品类中亚钠与磷酸盐的测量
GB 5009.121 食品卫生安全国家行业标准 食品类中脱氢乙酸的测量
GB/T 9695.6 肉食品柠檬黄添加剂测量
GB/T 22338 小动物源性食品类中类药残余量测量