鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。并且鱼丸是温州、福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。肉丸以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。
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鱼丸培训内容：
a、财鱼丸、胖头鱼丸、草鱼丸、脆皮鱼丸、鱼丸、双色鱼丸、鱼丸
b、牛肉丸、虾丸、虾滑、鱼卷、鸡肉丸、猪肉丸、香菇贡丸、牛肉滑、猪肉滑、墨鱼滑、鱿鱼滑
鱼丸培训要点
①鱼的选择与处理方法技巧、鱼糜的制作方法与实操。
②鱼丸子、虾丸子制作方法与实操。
③牛肉丸、鸡肉丸、香菇贡丸等实操与练习。
④鱼丸类特色菜的制作与实操。
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