高温α-淀粉酶（Thermostableα-Amylase）是一种酶类蛋白质，具有在高温下保持活性的特性。它主要用于淀粉的水解，可以在较高的温度下迅速水解淀粉分子中的α-1,4D-葡萄糖苷键，产生短链糊精、低聚糖、葡萄糖和麦芽糖，从而降低淀粉糊的粘度。这种酶的Zui适温度范围为95℃至97℃，有效温度范围为90℃至100℃。在喷射液化工艺中，其瞬间温度可达105℃至110℃，表现出良好的热稳定性 3 。
高温α-淀粉酶通常是从米曲霉（Aspergillusoryzae）的培养液中提取的。它是一种黄白色粉末，在水中形成浑浊的溶液，几乎不溶于yimi。这种酶不仅能够水解淀粉，还能消化蛋白质和脂肪。它对红茶、绿茶、咖啡等物质的影响较小，且其活性不受这些物质的影响。Zui适pH值范围为4至6，但其活性在酸性或碱性条件下会减弱。高温α-淀粉酶在储存过程中容易吸潮，且久贮后糖化力会减弱。当其溶液加热至850C以上时，会失去糖化力 1 。
在工业应用中，高温α-淀粉酶主要用于食品加工，如啤酒、黄酒、酱味精和抗生素的生产，以及葡萄糖、饴糖和糊精的生产。它还被用作聚氯乙烯塑料的阻燃与消烟剂，润滑油、脂的添加剂，非银盐系感光材料，有机合成催化剂或聚合反应调节剂，镀铜之药剂，海水电池的电极材料，以及聚硫橡胶的稳定剂等
