乙基香兰素（Ethylvanillin），化学式为C9H10O3，是一种白色至微黄色的针状晶体或结晶性粉末，具有强烈的香荚兰豆香气。它是一种合成香料，广泛应用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中，起到增香和定香的作用。乙基香兰素的香气强度是香兰素的3至4倍，且留香持久。在食品中，它的使用量通常较低，因为只需少量即可有效提升风味。例如，在巧克力中使用量为250mg/kg，在胶姆糖中为110mg/kg，酒类饮料中为100mg/kg等
乙基香兰素的制备方法有多种，包括从邻乙氧基苯酚开始合成，通过乙醛酸缩合、加热氧化等步骤制得。它也可由邻乙氧基苯酚与三氯乙醛缩合，经水解、氯化制得，或由儿茶醛与乙基硫酸钠反应，经蒸馏、萃取、分馏制得 。
乙基香兰素在安全性方面，被认为基本无毒。大鼠口服LD50为1590至2000mg/kg，每日允许摄入量为0至10mg/kg(FAO/WHO，1967)。它对皮肤和眼睛可能有轻微刺激作用，操作时应采取适当的防护措施 。
乙基香兰素是一种重要的合成香料，广泛应用于食品和化妆品行业，提供浓郁而持久的香气。在安全和使用方面，它被认为相对安全，但仍需注意操作时的防护措施。
