麦芽糊精生产厂家 食品风味增强剂 白色粉末 包囊剂 9050-36-6

麦芽糊精（MD）是一种多糖类食品原料，介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。其外观为白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。

麦芽糊精的原料主要是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。其主要成分为糊精，并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。

麦芽糊精的物理性质与其水解的DE值（表示水解程度）有直接的关系。一般而言，麦芽糊精的水解程度越高，DE值越大，产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大；而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差。

麦芽糊精具有多种功能和应用，包括补充营养、促进消化、提高免疫力、辅助改善便秘和辅助减肥等。在食品工业中，麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头等食品中，作为填充料和增稠剂。

麦芽糊精的制备过程包括酶法工艺控制水解转化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥等步骤。其中，酶法工艺生产的麦芽糊精不会析出长链直链淀粉成分，不会产生白色沉淀物，提高了产品的商品价值。