丙酸钠(sodium propionate),
分子式CH3CH2COONa,
相对分子质量96.06。
透明结晶或颗粒状结晶粉末,略有特殊气味。一水盐为晶体,具有吸湿性。溶于水和,在10%水中溶解度约100(15℃),pH值为8.5~10.5。对于霉菌、酵母菌及等具有广泛的作用,在酸性pH中活泼。用作食品保鲜剂,适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。丙酸钠对人体几乎性。食品中用量同丙酸钙(按丙酸计)。在化妆品中使用允许浓度为2%(以丙酸计)。以丙酸为原料经氢氧化钠中和而制得
丙酸钠作用用途:
1、丙酸钠液湿酸型防腐剂,其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时小抑菌浓度为0.01%,PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有,而对酵母几乎无效。也作为食品的防腐剂。