特点：
酱香味浓，鲜辣软糯，川粤融合，自制甲鱼酱和扣肉汁的添加使原料更入味、肉质更鲜美。
原料：
甲鱼1只（重约1200克），冬笋、香菇、圆葱200克。
调料：
蒜子、姜片各100克，青、红美人椒段各150克，腌制料30克，A料（自制甲鱼酱40克，自制扣肉酱50克，鸡汁5克，料酒15克，白糖6克），红油15克，红汤100克，色拉甲400克，熟猪油、黄油各20克。
腌制料配方：
盐、味精、胡椒粉各3克，生粉10克，鸡粉、花雕酒各5克。
炖甲鱼汤：1.甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。2.烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。3.宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。4.宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好5.甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。
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