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炖甲鱼汤:1.甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。2.烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。3.宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。4.宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好5.甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。
材料
甲鱼一只,葱10cm一截,姜7-8片,蒜瓣3-4瓣,甲鱼店加盟,盐,糖,料酒一勺,酱油一勺做法1.甲鱼洗净摘去体内的黄油,在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油,盐,糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂,开大火收汁即可出锅
甲鱼店加盟-武汉安戈达(在线咨询)由武汉安戈达餐饮管理有限公司提供。武汉安戈达餐饮管理有限公司位于湖北省武汉市汉阳区鹦鹉大道长江广场A座6楼961-963室。在市场经济的浪潮中拼博和发展,目前大圣甲酱料在宾馆、餐饮中享有良好的声誉。大圣甲酱料取得全网商盟认证,标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。大圣甲酱料全体员工愿与各界有识之士共同发展,共创美好未来。