酵母抽提物
英文名：yeast
别名 酵母萃取物;酵母提取物;酵母抽提物
CAS RN：8013-01-2
性状：淡黄色粉末
特点
1.具有强烈的延伸感和圆润感，无酵母抽提物的异杂味。
2.营养丰富，蛋白质被分解成小分子肽类和多种氨基酸。
3.使用方便，用量制，与其他产品搭配使用，具有肉风味和滋味倍增效果，肉味浓郁，鲜味。
食品领域应用
由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，缓和产品咸味、酸味作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。
1、方便面 调料0.5—4.0 面身0.5—1.5
调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。
面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。
2、鸡精 0.5—4.0
有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量。使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美。
3、食用香精 2-15%
作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现
4、肉制品 0.2—1.0
增强色泽；烘托肉风味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味；改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑
5、酱卤制品 0.6—4.0
增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味。
提高了卤水老汤的利用率。
6、餐饮火锅 0.2—5.0
增强鲜美感及醇厚感
7、焙烤食品 1.0以内
提供风味,改善口感及结构
8、膨化食品 0.5—5.0
协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。
9、酱油 0.4—1.5
突出产品酱香