相城区鱼露质量检测 鱼露微生物化验

鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

一、检测范围：

鱼露调料，进口鱼露，鱼露酱汁，鱼露粉，泡菜鱼露，鱼露寿司

甜鱼露，自制鱼露，鱼露配料，腌渍鱼露，发酵鱼露，鱼露卤汁

二、检测项目：

理化检测：感官检测，水分，pH值，灰分，酸值，总氮，可溶性氮

微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌和酵母菌，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌

卫生检测：亚硝酸盐，挥发性盐基氮，氨基酸态氮，重金属，兽药残留

营养成分检测：蛋白质，碳水化合物，能量，脂肪，氨基酸，维生素，微量元素

三、检测标准：

SB/T10324-1999鱼露

GB5009.228-2016食品安全标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB4789.1-2016食品安全标准食品微生物学检验总则

GB4789.2-2016食品安全标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2016食品安全标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15-2016食品安全标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.4-2016食品安全标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10-2016食品安全标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.5-2012食品安全标准食品微生物学检验志贺氏菌检验