虎丘区黄豆酱质量检测 氨基酸态氮检测

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可以用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。

一、黄豆酱检测范围：

自制黄豆酱，香辣黄豆酱，花生黄豆酱、罐装黄豆酱，出口黄豆酱

二、黄豆酱检测项目：

理化检测：感官检测，水分，灰分，pH值，总酸，氨基酸态氮检测，盐分等。

微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌和酵母菌等

卫生检测：黄曲霉毒素，农药残留，重金属，食品添加剂，亚硝酸盐

营养成分检测：能量，蛋白质，脂肪，维生素，碳水化合物，大豆磷脂，氨基酸，营养元素检测

三、黄豆酱检测标准：

GB/T24399-2009黄豆酱

SB/T10612-2011黄豆复合调味酱