14蔗糖转化酶活性
14.1原理
不经巴氏灭菌或高温灭菌的啤酒,酒体中各种酶系仍保持着活性,其中的蔗糖转化酶可以将蔗糖分解为葡萄糖,利用葡萄糖鉴别试纸可以检查酒体中的蔗糖转化酶活性。
14.2仪器
14.2.1移液管。
14.2.2试管。
14.2.3恒温水浴:控温精度士0.5 ℃.14.3试剂和溶液
14.3.1蔗糖溶液(250 g/L):称取蔗糖25 g,用水溶解,并定容至100 mL。
14.3.2葡萄糖鉴别试纸。
14.4分析步骤
分别吸取酒样(4.1)10 mL于三支试管中。于第一支试管(A)中加水2.0 mL,摇匀。将第二支试管(B)置于沸水中加热2min,取出冷却。于第二支试管(B和第三支试管(C)中各加入2.0 mL蔗糖溶液(14.3.1),摇勾。然后三支试管同时置于30℃士0.5℃水浴中保温30 min。随后将三支试管再同时置于沸水中加热2rmin,取出,冷却至室温。分别用葡萄糖鉴别试纸的-端浸人各试管中30 s~60 s,取出,立即观察其颜色变化,记录结果。
14.5判定
若C管试纸变色且颜色深于A管和B管(呈阳性),则判为生啤酒或鲜啤酒。若不变色或者与A管和B管颜色无差别,则判为熟啤酒。
15净含量
15.1重量法(第一法)15.1.1仪器
15.1.1.1 分析天平:感量0.01 g.
15.1.1.2台秤:感量0.1 kg.
15.1.1.3恒温水浴:精度士0.5 ℃.
15.1.2分析步骤
15.1.2.1瓶装、听(铝易开盖两片罐)装啤酒的测定
a)将瓶装、听(铝易开盖两片罐)裴啤酒置于20 ℃士0.5℃水浴中恒温30 min。取出,擦干瓶
(或听)外壁的水,用分析天平称量整瓶(或听)酒质量(m)。启瓶益(或听拉盖),将酒液倒出，用自来水清洗瓶(或听)内至无泡沫止,沥干,称量“空瓶+瓶盖"<或“空听＋拉盖”)质量(m)。
b)测定酒液的相对密度
用密度瓶法测定。
结果计算
