农业产品的生产愈来愈取决于化肥、抗生素和激素等外源性化学物质，农残乃是指化肥使用后，残留于自然环境、生物和食品里的化肥孕妈、农残伤害衍生物、类化合物、溶解物和残渣的总称。
导致蔬菜农药残留量超标的，通常是一些国家禁止在瓜果蔬菜生产制造中使用的有机磷类和氨基甲酸酯类化肥，如氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷等。
检测方法
现阶段农残快速检测方式品种繁多，就其基本原理而言主要分为两类:生物化学测定法和色谱分析测定法。
在其中生物化学测定法里的酶抑制率法因为具备迅速、灵巧、操作简便、成本低廉等特点，被列为我国推荐标准方式(GB/T5009.199-2003)，已成为对蔬果中有机磷类和氨基甲酸酯类农残进行现场迅速判定初筛检验的主流技术性之一，获得了愈来愈广泛的应用。
而传统的GC/MS等农药残留剖析技术检测成本相对高、时间久，这就给食品监管部门对农业产品临产前、产中、产后的监督工作增添了很多不方便，也催生出很多的快速农残的无损检测技术，常见的有有机化学速测法、免疫力分析方法、酶抑止法和人脸检测法等。
(1) 有机化学速测法：
关键依据化学反应，水解产物与检验液功效掉色，用以有机磷类的快速检测，可是敏感度低，应用局限，且会受还原性物质影响。
(2) 免疫力分析方法：
主要有放射免疫分析和酶免疫分析，常用是酶联免疫剖析(ELISA)，根据抗原和抗体的特异性识别和融合反映，对于小含量化肥必须制取人力抗原体，才能进行免疫分析。
(3) 酶控制法：
是研究Zui完善、运用Zui广泛的迅速农药残留检测技术性，关键依据有机磷类和氨基甲酸酯类化肥对胆碱酶的非特异抑止反映。
GB/T 5009.160-2003 水果中单甲脒残余量的测量
GB/T 23584-2009 新鲜水果、蔬菜水果中啶虫脒残余量的测量 液相色谱仪-串联质谱法
GB/T 5009.143-2003 蔬菜水果、新鲜水果、植物油中双甲脒残余量的测量
GB/T 23380-2009 新鲜水果、蔬菜水果中三唑酮残留的测量 液相色谱法
GB/T 5009.188-2003 蔬菜水果、水果中甲基硫菌灵、三唑酮的测量
GB/T 14553-2003 粮食作物、水果和蔬菜中有机磷类测量的气相色谱分析
