不同的食用油也包含了各种身体健康所必须要的微量元素。考虑到市场的需求的自发和营利性，消费者对于食用油的安全系数也是极其高度重视关注的。
因而，也要求食用油生产制造商家在品质生产环节，增加监管和掌控幅度，食用油的质量检验，也是其中不可或缺的一环。
检测项目：
植物油检测项目必须查验：食用油的颜色、味道、味道、清晰度、铅、总砷、水份及挥发性、不可溶残渣（残渣）、丙二醛、加温实验（280℃）、含皂量、酸值（过氧化值）、烟点、油菜籽油中分散棉酚成分、溶点、冷冻实验、溶剂残留量、黄曲霉B1、抗氧剂(BHA、BHT)，才可以分辨出去植物油是否安全性，否认国家规定规范。
光滑度
植物油一般是主要表现淡黄色或淡绿色等差异的光滑度，那是因为胡罗卜素、胡萝卜素、胡萝卜素、维生素的化合物等脂溶黑色素发生导致。差别燃料、差别制做生产加工措施的植物油有着不一样的光滑度。
别的特有的物理性能
食用油：毛棕DOBI的测量
豆油：皂化值、不皂化反应物、含磷量、残皂量、毛油
根据规范
GB/T 1534 食用油
GB/T 1535 豆油
GB/T 1536 食用油
GB/T 1537 油菜籽油
GB 2716 食品油质量标准
GB 2760 食品安全国家标准 食用添加剂应用规范
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限定
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物质限定
GB 7102.1 食品油油炸过程中的质量标准
