违规化学物质——猪肉精
猪肉精是一类有机物的别名，该类化学物质因为能够提升生物的猪瘦肉量，使肉品提前发售，控制成本而被犯罪分子作为饲料添加物应用。
犯罪分子常见的猪肉精有盐酸克伦特罗、硫沙丁胺醇、莱克多巴胺三种。外的有关研究说明，服用带有猪肉精的肉会对身体造成伤害，普遍有恶心想吐、头昏、四肢无力、手发抖等食物中毒症状，特别是对心脏疾病、高血压病患伤害更高。长期食用则有很有可能造成染色体畸变、引起肿瘤。
瘦肉精检测
早就在2002年，农业厅、国家卫生部、食品药品监督管理方法质监总局就发布消息，明文禁止在伺料和小动物生活用水中加上盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等猪肉精。
猪肉精监管政策法规
2002年，中华人民共和国农业厅公示（第176号）中发布了《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，文件目录载于了5类40种严禁在伺料和小动物生活用水中采用的药品种类，主要包括盐酸克伦特罗、硫沙丁胺醇、莱克多巴胺等作为猪肉精的化学物质。
2008年，检察院、国家公安部要求新的刑事案立案追诉标准，对应用猪肉精饲养活猪，及其屠宰、市场销售该类生猪肉的，将以生产制造、市场销售有害、有危害食品类罪追究刑事责任。
食品类中小动物源性成份检测
现阶段销售市场上肉（制）种类夹杂、造假的状况时会报导，一部分非法商人为了谋取不正当利益，在肉（制）品中掺入别的由来的种类，乃至所有为标准之外的别的价格低的生物源性成份，比如牛羊肉（产品）中夹杂猪源性成份、牛肉产品中夹杂鸭成份、马肉假冒五香驴肉等。
小动物源性精饲料中的羊牛源性成份被认为是牛棉状脑血管病、痒病散播的主要原因，严禁瘟疫区含羊牛源性成份的生物源性精饲料的生产制造、循环和应用，已成為避免动物疾病感柒、时兴的具体方式。
根据传统式感观识别方法与其颜色、味道、机构特性等针对肉及肉食品检验，已不能满足食品安全监管的必须，尤其是对一些添加了黑色素、空气清香剂、生产加工的肉食品，感观分辨稳定性更差，而精饲料中的小动物源性成份用基本方式就更没法辨别。
莹光PCR技术性运用发亮技术性对PCR扩增全过程开展实时检测，可以对样本中DNA的原始量开展定量分析，具备非特异好、敏感度高特性，可对肉及肉食品中小动物源性成份开展迅速、辨别。
