白酒主要分为感官和常规项目的检测，相对于其他产品检测项目并不多。
感官：色泽外观、香气、口味、风格、净含量检测等；
常规检测项目：酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物、氰化物、甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、甲醇、铅、塑化剂含量等等。
白酒分为很多种香型、高低酒度，根据白酒香型不同标准不一样，所检测的内容也有所差别。
我国部分白酒检测标准：
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
GB/T 10346-2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒
GB/T 14867-2007 凤香型白酒
GB/T 15109-2008 白酒工业术语
GB/T 16289-2018 豉香型白酒
GB/T 18916.15-2014 取水定额 第15部分：白酒制造
GB/T 20821-2007 液态法白酒