食用油常规检测
食用油是炒菜必备的调味品之一，可以增加饭菜的香味，食用油也含有对人体健康的微量元素，近几年食用油掺假的案例频繁发生，利用调味品行业的大量需求，无良商家为谋取暴利，在食用油中掺入劣质油来冒充优质油。国家相关部门也颁布了相关的食用油常规检测标准方法，食品检测机构给大家分享一下关于食用油检测指标的相关内容。
食用油常规检测指标有哪些？
食用油常测指标
1、酸值指的是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的质量（mgkOH/g），也是评判油质精炼程度质量好坏的重要指标，酸值过高的食用油储存时间过短，也不适合食用。
2、过氧化值氢过氧化物是食用油早期氧化水平的标识，是判别食用油劣变和劣变水平的评价指标。氢过氧化物是食用油与空气中的氧形成氧化作用所形成的，是食用油自动氧化的初级生成物，拥有超高活性，会很快地持续发生变化，拆分为醛酮类和氧化物等造成食用油酸败霉变。氢过氧化物对身体健康有危害性，是致癌物，过氧化值检测高的食用油不适合使用。
3、溶点 棕榈油分提水平差异，溶点差异。毛棕榈油溶点一般为35-37度，即33度棕榈油，通过分提还可以得到24度，44度，18度等差异溶点棕榈油。
4、碘值是油样在规定的操作条件下于100克食用油形成加成反应所需要的碘的克数。食用油中不饱和脂肪酸含量越高、碘值越高。碘值在一定水平上反应了棕榈油的溶点，碘值越高、溶点越低。
5、光泽度 食用油一般是表现浅黄色或浅绿色等差异的光泽度，那是因为胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、维生素E的氧化物等脂溶性色素出现造成。差异油料、差异制作加工措施的食用油拥有不一样的光泽度。
食用油检测指标有哪些？
主要的理化指标：光泽度、味道、口感、透明色、酸值、过氧化值检测、碘值、溶点、含水量及挥发性有机物、杂质残渣
特有的理化指标：棕榈油：毛棕DOBI的测量；大豆油：皂化值、不皂化物、含磷、残皂量、皂脚。