汉南区猪肉检测感官指标测试

检测范围

猪肉脯，野猪肉，黑猪肉，米猪肉，猪肉干，土猪肉，烤猪肉，猪肉丸，红烧猪肉，猪肉排骨。

猪肉检测内容有哪些？

瘦肉精检测，新鲜度检测，寄生虫，挥发性盐基氮，兽药残留，重金属，营养成分检测，新鲜度检测，动物源性检测等。

猪肉检测项目有哪些？

pH值 , 水分/含水率/干燥失重/干燥减量 , 蛋白质 , 脂肪 , 铁 , 维生素A/视黄醇/视黄酯 , 维生素D（维生素D2+维生素D3） , 维生素B1/硫胺素 , 维生素B2/核黄素 , 苏氨酸（Thr） , 丝氨酸（Ser） , 谷氨酸（Glu） , 甘氨酸（Gly） , 丙氨酸（Ala） , 天冬氨酸（Asp） , 缬氨酸（Val） , 异亮氨酸（Ile） , 亮氨酸（Leu） , 酪氨酸（Tyr） , 苯丙氨酸（Phe） , 组氨酸（His） , 赖氨酸（Lys） , 精氨酸（Arg） , 脯氨酸（Pro） , 蛋氨酸（Met） , 脂肪酸组成 , 铜等。

如何选购健康的猪肉？

猪肉有很多的营养价值和食用价值，如果误食病猪肉，不仅没有食用价值，更会对健康甚至生命造成影响。

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。以外观为例：

优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。

变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。