牛扒常见的有：牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，很大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩
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牛扒培训内容：
1.牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分类；b.牛肉的部分分割和用途；c.牛肉的选用
2. 牛排酱汁制作:a.布朗基础汤；b.布朗少司（烧汁）；c.洋葱少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；红酒少司
煎牛扒： 煎各式牛扒：a.煎3成熟的牛排；b.煎5成熟的牛排；c.煎7成熟的牛排；d. 煎熟牛排 ：煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳
1. 牛扒制作品种
澳洲和牛西冷三A牛仔骨牛排新西兰肉眼牛排菲力牛扒套餐法式海陆双拼法式鹅肝配和牛小排日式精选牛肩胛特级T骨牛扒蜂蜜芥香煎龙利鱼香煎海鲈鱼配甜梅酱香酥大虾配龙利鱼照烧深海鳕花低温三文鱼经典法式羊排秘汁扒鸭胸玛丽园鸡扒。
1. 牛排套餐拼盘
1.西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄；b.削制胡萝卜橄榄；c.削制青瓜橄榄。
2.牛排配薯条 、烤面包。
3.牛排配德式土豆等 。
二、汤：匈牙利牛肉汤栗子奶油汤鲜虾奶油玉米汤罗宋汤酸辣海鲜汤南瓜汤（酥皮鲍鱼南瓜汤）车打芝士海鲜汤。
三、沙拉
田园水果什锦沙拉考伯沙拉有机蔬菜沙拉鲜虾芒果沙拉烟熏三文鱼沙拉金枪鱼沙拉佳尔鸡肉面包沙拉鳄梨三文鱼塔塔慢烤花椰菜和风海草沙拉熏牛肉坚果沙拉佳尔阳光沙拉。
四、风味小吃
迷你西多士厨师三文治百香果酱土豆泥香草凤尾虾脆炸香蕉秘制烤鸡翅唐扬鱿鱼圈全家总动员（薯条/薯角/薯格/薯宝）
五、炒饭
印尼炒饭泰皇炒饭酱香牛肉炒饭特色腊味炒饭扬州炒饭
六、粉面
香辣茄汁通心粉宫爆鸡丁烩意粉意式肉酱意面黑椒牛肉乌冬面
七、饮品
山楂之恋山楂黑茶青釉四季春窈窕百香橙汁黑茶芝士奶盖宇治抹茶芝士奶盖黑咖骑士芝士
牛扒培训要点
1：鲜冰牛肉、鸡排、鸡腿、猪里脊。
2：牛肉解刀、分解、排酸的处理。
牛扒培训增值服务
1.找店服务、店面布局、装修指导。
2.产品艺术图、菜单设计、广告设计。
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4.代理招生，做分导平台必将增值。
5.地域保护，保持区域竞争力。
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7.职业培训、品牌打造、分导平台必将增值。
8.保证特色，保证竞争力，保证同行无法模仿。
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成功开店扶持服务内容：
A. 店面选址和评估；
B. 产品定位和全套SI和VI形象设计包装；
C. 定位所有产品的核心技术培训（不限制人数，但必须培训）；
D. 经营期间，问题产品免费更新升级更换一次，超过项目配置标准意外的项目，学习只收取半价；
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