现如今，农业产品的生产愈来愈取决于化肥、抗生素和激素等外源性化学物质，农残乃是指化肥使用后，残留于自然环境、生物和食品里的化肥孕妈、农残伤害衍生物、类化合物、溶解物和残渣的总称。
导致蔬菜农药残留量超标的，通常是一些国家禁止在瓜果蔬菜生产制造中使用的有机磷类和氨基甲酸酯类化肥，如甲磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷等。
柑橘类水果：蜜橘，砂糖橘，金桔，蜜柑，甜桔，赣南脐橙，柚子，红心柚，柚子，青柠檬，文旦，莱姆
核果类：桃(油桃，潘桃，桃子，水蜜桃)，李子果，大樱桃，杏，青梅，扬梅，西梅，乌梅干，红枣，沙枣，海枣，红枣，橄揽，荔技，桂圆(干桂圆)，槟郎
仁果类：苹果公司(红富士苹果，新华，国光，秦冠，黄元帅)，梨(白砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨，梨子，香蕉梨)，红蛇果，海棠果，沙果，柿子饼，菠萝蜜，黑布林，枇杷果，青枣，山楂果，小番茄，无花果树，银杏果，罗汉果，红心火龙果，奇异果
) 有机化学速测法：
关键依据化学反应，水解产物与检验液功效掉色，用以有机磷类的快速检测，可是敏感度低，应用局限，且会受还原性物质影响。
(2) 免疫力分析方法：
主要有放射免疫分析和酶免疫分析，常用是酶联免疫剖析(ELISA)，根据抗原和抗体的特异性识别和融合反映，对于小含量化肥必须制取人力抗原体，才能进行免疫分析。
