1、碳酸氢钠（NaHCO₃），俗称小苏打。
2、白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
3、它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
4、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
5、此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
二、物理性质：
1、碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。
2、比重2.15。
3、无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。
5、25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
6、其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
三、小苏打的用途：
1、烹饪用途
大家都知道的，小苏打可以用来发面，除此之外，还有一些其他的妙用。比如在炒青菜的时候加入一些小苏打，会使炒出来的青菜更加清脆可口；再就是如果食物当中的醋放多了，可以加上一些小苏打，就可以把酸味中和一些。
2、清洗水果和蔬菜
现在的水果和蔬菜都会带有一些残留的农药，想要彻底的清除它，可以在水里加入一小匙小苏打，然后再把水果或者是蔬菜放进去泡一会，然后再去清洗，农药残留可以完全去除。
3、家庭清洁
洗碗的时候，在水里加入一些小苏打，不用使洗洁精就可以把碗刷的很干净，而且还不伤手，当然用它来擦洗不锈钢锅、铁锅等也是很不错的。另外小苏打还可以去掉暖瓶里的水垢以及咖啡壶或者茶壶里的污渍和异味。
4、防衰老
洗澡的时候，在浴缸里按照1：5000的比例加入小苏打和水，小苏打溶解以后浴缸就变成了一个小温泉，常用其洗澡可以促进皮肤的血液循环，加速皮肤的新陈代谢，从而达到抗衰老的作用。
5、清洁美容
洗脸的时候，在洗面奶里加一点小苏打，可以改善皮肤状况，也可以用小苏打和燕麦片混合做面膜，对皮肤的好处也是大大的;在刷牙的时候加入一点小苏打，每两三天用一次，可以清楚累积的牙垢，一段时间之后，牙齿就会如洗过一般洁白。再就是在洗发膏里加一点小苏打，可以改善头发受损的情况。
6、小苏打药用
夏季被蚊虫叮咬或者被蜜蜂蜇伤，可以用醋和小苏打调和成糊状，抹在被叮咬的地方，可以迅速止痒;洗脚的时候在洗脚水里加入一点小苏打，有助于缓解双脚疲劳。
