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盐
1、赋予咸味
赋予咸味、提升风味；面团含糖量较高的话适当减少盐分的比例来调整平衡
2、调整发酵
抑制阻碍发酵的物质和细菌；注意酵母混合后活性降低（所以，一般不这样操作）
3、强化面团物性
提升麸质，强化气体保持力
盐在面包制作中用量各有不同，用于吐司面包时为2%、糕点面包时是0.8%、加入红豆面包的红豆内馅中则是0.3%。
依制作品项不同，盐的用量随之改变，因此即使是相同的食品，日本关西和东北地方的盐用量也会有所差异。
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酒店吐司
1978年开始发售至2018年迎来40周年久盛不衰的一款畅销吐司，和酒店专0供吐司一样具有浓厚的黄油风味和小麦的清甜味、质地柔软口感湿润，是一款化口性良好的吐司，哪里有西点培训学校，面团的量较少（型比容积较大）特点是含有砂糖、蛋黄。
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双柔吐司
80年代后期开始流行的一款吐司，其风味可以保持一周之久，宅急便专用吐司]的改良系列，具有无与0伦比的柔软口感。
直接食用可以感受到其超柔软的质地，也可以烘烤后品尝其松脆的外皮，另外，从中间可以轻易地撕开也是这种吐司的特点。
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