大米蛋白发泡粉是一种基于大米水解蛋白制成的食品添加剂，具有发泡和膨胀的功能，被广泛应用于食品加工领域。以下是对大米蛋白发泡粉的详细介绍：
一、基本信息
主要成分：大米水解蛋白
产品形态：粉末状
主要功效：发泡、膨胀，提升食品口感和质地
二、产品特点
高发泡性：大米蛋白发泡粉能够在水溶液中形成稳定的泡沫，为食品提供蓬松的质感。
营养强化：作为水解蛋白，大米蛋白发泡粉还具有一定的营养价值，可以作为营养强化剂使用。
广泛应用：适用于多种食品加工场景，如充气糖果、干脆面、油炸食品、蛋糕糕点等。
三、用途与用法
充气糖果：将大米蛋白发泡粉加自身二倍的冷水搅拌溶解，置于打蛋机中高速搅拌，打擦成洁白的疏松的泡沫基，再将熬好的糖浆缓缓冲入泡沫基中，继续打擦后进入糖果生产正常程序。一般用量为成品量的1%左右。
干脆面：将发泡蛋白粉与水按1:2的比例充分溶解，加入搅拌桶中，和其他原辅材料一起搅拌至面体疏松为止。一袋2kg的发泡蛋白粉可制作总量为330kg的干脆面，用量约为0.6%。
油炸食品：将发泡蛋白粉与水按1:1的比例搅拌溶解，置搅拌机中高速搅打成洁白的泡沫基，将面粉加水适量揉成面团，将打好的泡沫基加入面团中，边加边揉，直到均匀为止。一般用量为1%左右。
蛋糕糕点：将发泡蛋白粉与冷水按1:2.5的比例充分溶解，置于打蛋机中高速搅拌，打擦成洁白的疏松的泡沫基，代替鸡蛋白用于制作蛋糕或其他糕点等。用量一般为1%–2%，可降低成本并减轻劳动强度。
饼干或饼类小食品：在饼干或饼类小食品中应用，可使产品变得疏松光洁而有弹性，定形稳定，色微黄，味美香浓，营养丰富。用法与蛋糕糕点类似。
