蛋白胨（Peptone）是一种通过蛋白质（通常来源于动物、植物或微生物）经酸、碱或蛋白酶水解得到的淡黄色粉末状有机化合物。它富含多肽、氨基酸、氮源物质、维生素、糖类和其他生长因子，是一种理想的微生物培养基成分。
蛋白胨的主要特点：
1.成分：主要由小分子多肽、氨基酸组成，易于微生物吸收利用。
2.气味：通常具有轻微的肉香或酵母香味。
3.性状：外观为淡黄色至浅棕色的粉末，易溶于水，水溶液澄清透明或淡黄色。
4.来源：根据蛋白质来源的不同，蛋白胨可分为动物蛋白胨（如肉、酪蛋白、乳清蛋白）、植物蛋白胨（如大豆蛋白胨）、微生物蛋白胨（如酵母蛋白胨）等。
用途：
1.微生物培养基：蛋白胨是微生物学实验和工业化发酵过程中的营养成分，它为微生物提供必需的碳源、氮源和生长因子，支持微生物的生长繁殖和代谢活动，常用于配制各种微生物基础培养基和选择性培养基。
2.抗生素生产：在抗生素工业中，蛋白胨作为培养基的重要组分，用于培养生产抗生素的微生物，如链霉菌、放线菌等。
3.生化制品：蛋白胨用于生产各种生化制品，如酶制剂、疫苗、单克隆抗体等生物技术产品的研发和生产过程中，作为细胞培养介质的一部分。
4.食品工业：在一些特定的食品加工中，蛋白胨可作为食品添加剂或风味强化剂使用。
