（3）冷链技术：从冷冻烘焙行业的经营模式来看，为保证冷冻烘焙食品的品质与新鲜度，冷冻烘焙食品的生产、加工、运输直至销售均需要冷链配送，这就对冷冻烘焙企业的冷链技术提出了一定的要求。近几年随着冷链技术水平提高与冷链需求增加，我国冷链物流行业进入了发展快车道。根据有关机构统计数据显示，2014-2021年我国冷链物流市场规模从 1500 亿元增加至 4184 亿元，年均复合增速为15.78%。而在这过程中，一些拥有冷链技术优势的冷冻烘焙企业配送范围受地域限制减弱，产品配送效率得到提升，进而推动行业市场份额向优质企业集中。
4. 多因素推动我国冷冻烘焙食品需求增加
4.1 我国冷冻烘焙食品人均消费与海外相比存在差距
我国冷冻烘焙行业渠道结构。目前，在我国冷冻烘焙行业的销售渠道中，烘焙店占比约 70%，商超占比约 20%，餐饮占比约10%。
我国冷冻烘焙食品人均消费与海外国家相比具有较大差距。美国、欧洲与日本的冷冻烘焙行业相较中国起步早，与其相比，我国人均烘焙食品消费额与消费量处于较低水平。具体数据来看，2021年我国人均烘焙食品消费额为 25.5 美元/人，2020 年我国人均烘焙食品消费量为7.3kg/人，而同期香港、日本的人均烘焙食品消费额已分别达到 了 103 美元/人与 222.9美元/人，人均烘焙食品消费量已分别达到了 8.2kg/人与 18.1kg/人。
4.2 驱动我国冷冻烘焙食品需求增加的因素
（1）企业降本增效带动冷冻烘焙食品需求增长
企业降本增效是拉动我国冷冻烘焙食品需求增长的重要因素之一。虽然我国餐饮行业收入规模稳步增长，但与此同时人工与房租等成本逐步上涨也是餐饮企业普遍面临的一个问题。根据中国饭店协会公布的数据，在 2020 年我国正餐类餐饮企业平均成本构成中， 原材料成本在正餐类餐饮企业的成本占比高，为39.68%；人力成本与三项费用占比分 别为 22.41%与 18.00%，房租成本约占正餐类餐饮企业成本的10.26%。在我国冷冻烘焙食品的渠道结构中，烘焙店与餐饮店占比合计约 80%。而烘焙店与餐饮店使用冷冻烘焙食品一方面可以减少后厨面积，降低房租成本；另一方面可以一定程度上降低对烘焙师傅的要求标准，降低人工成本，提高整体盈利水平。在企业降本增效的带动下，预计冷冻烘焙食品需求有望维持稳步增长。
（2）烘焙连锁化率提升，冷冻烘焙食品需求增加
连锁化成为我国包括烘焙店在内的餐饮行业发展趋势。近几年，我国餐饮行业连锁化与规模化的进程加速，连锁餐饮企业的总营收与总店数呈现增长态势。2020年受疫情影响， 我国餐饮行业受到严重冲击，餐饮连锁化进程有所放缓。若剔除 2020 年的特殊情况， 2015-2019年，我国连锁餐饮企业收入稳步增长，从 1526.61 亿元增加至 2234.50 亿元， 年均复合增速为10.00%。在连锁餐饮营业收入增加的同时，我国连锁餐饮企业的门店数 亦稳步增长。2015-2019 年，我国连锁餐饮企业总门店数从2.37 万个增加至 3.44 万个， 年均复合增速为 9.70%。随着疫情逐步趋于常态化，2021 年我国连锁餐饮企业营收与总店数回暖。根据国家统计局数据，2021 年我国连锁餐饮企业营收与总店数分别为 2525.18 亿元与 43250 个，同比分别增长25.05%与 16.21%。
连锁化趋势将带动我国冷冻烘焙食品需求增加。在连锁餐饮大趋势背景下，我国烘焙 门店的连锁进程亦逐步显现。根据《2020年中国烘焙门店市场报告》，2019年我国烘焙门店小型、中型与大型连锁企业品牌与旗下门店数量均出现不同程度的增长。其中，大型烘焙连锁门店增速快。对于连锁化门店而言，一个主要特征在于每家连锁店的烘焙食品具有特色化、标准化与统一化的特点，对于标准化食材与半成品的需求较大。而冷冻烘焙企业可以按照标准化的程序向各个连锁门店提供冷冻烘焙食品，一定程度上保证了各连锁门店食品的一致性与标准化，进而使连锁门店对冷冻烘焙食品需求增加。在此背景下，预计我国烘焙企业连锁化的发展将带动烘焙食品需求提升。
（3）使用冷冻烘焙食品可以有效丰富门店销售品类，提高收入水平
居民消费水平提高，对烘焙食品的品质要求提升。随着我国经济不断发展，人均居民可支配收入稳中有升。2016-2021年，我国人均可支配收入从 23821 元增加至 35128 元， 年均复合增速为 8.1%。在疫情扰动下，2022年我国人均可支配收入仍保持 5.0%的增长至 36883 元。人均可支配收入稳中有升带动了居民消费水平提高，消费者愈发重视食品健康，对食品原料亦有了更高的要求。在这过程中，催生了低糖低脂、零反式脂肪酸、全麦高纤维、无添加等概念的健康烘焙食品，烘焙食品品类日渐丰富，带动了冷冻烘焙食品消费量的增加。与此同时，由于健康烘焙食品的选料更为严格，烘焙工艺相对更为复杂，可以一定程度上提高冷冻烘焙食品的价格，有利于冷冻烘焙食品企业产品结构升级。预计在居民生活水平日益提高的背景下，我国冷冻烘焙食品的量价有进一步提升的空间，进而带动行业渗透率提高。