鸡蛋富含高蛋白，可以及时补充人体营养。“假鸡蛋”新闻在近几年可谓层出不穷，假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成，长期食用“假鸡蛋”对人体危害很大，而“假鸡蛋”又很难用肉眼辨别。
检测项目及依据标准
鸡蛋检测项目
色泽、组织形态、气味、杂质、铅、无机砷、总汞（以Hg计）、六六六、蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、铬、镉、钙、铁、钾、磷、钠、胆固醇、蛋重、蛋黄净重、蛋黄的磷脂质、金霉素、土霉素、类、呋喃唑酮、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门，志賀，金葡）等
鸡蛋检测依据标准
GB/T5009.47-2003蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB5009.12-2010食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB5009.11-2014食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.17-2014食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.19-2008食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 9695.7-2008肉与肉制品 总脂肪含量测定
GB5413.21-2010食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定
GB/T 5009.128-2003食品中胆固醇的测定
DB13/T 549-2004柴鸡蛋