大米检测项目：
大米检测项目：■农药残留检测■ 污染物：铅Pb，镉Cd，汞Hg，砷/无机砷As，铬Cr，苯并[α]芘■真菌毒素：黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A■理化项目：霉变粒、碎米、不完善粒、糠粉、矿物质、纯质率、带壳稗粒、稻谷粒、水分、黄粒米、互混检验、气味,色泽、垩白粒率■转基因：水稻及其产品( CaMV 35S, NOS, Bt )[1]
大米检测方法：GB 1350 稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5497 粮食、油料检验 水分测定法GB/T5503 粮油检验 碎米检验法GB/T5502粮油检验 米类加工精度检验
大米质量检测项目主要包括颜色、气味、碎米、不完善颗粒、杂质总量、糠粉、矿物质、大限度、矿物质限度、带壳限度、大米限度、水分、黄粒米、混合检验等指标。
大米安全检测项目包括农药残留检测；污染物：铅Pb、镉Cd、汞Hg、砷/无机砷As、铬Cr、苯并[α]芘；真菌毒素：B1.赭曲霉毒素A。
需要指出的是，除了上述常规检测项目外，大米的质量检测指标还提高了垩白粒度、品尝评分值、直链淀粉含量等指标。
大米产品标准。
GB1354-2009。
GB2715-2005粮食卫生标准。
国家GB7718-2011食品安全标准预包装食品标签通则。
餐饮环节抽样时，抽取同一批次待销或使用的产品，应抽取完整包装产品，如需从大包
装中抽取样品，应从完整大包装中抽取样品，抽取样品量原则上同生产环节。抽取无包装食品时，从盛装容器不同部位采集适量样品混合成所抽取样品，样品数量不少于3kg。
所抽取样品分成 2 份，约 1/2 为检验样品，约 1/2 为复检备份样品（备份样品不少于1kg，封存在承检机构）。
抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用复检备份样品。
2.4.3 抽样单
应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及生产经营企业相关信息。
2.4.4 封样和样品运输、贮存
抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、备份样品分别封样。为保证样品的真实性，应有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品的运输、贮存，应采取有效的防护措施，符合产品明示要求或产品实际需
要的条件要求。
在网络食品经营平台抽样时，抽样单和封条无需被抽样单位签字、盖章。
