大米，又称大米，是经过清理、脱壳、碾米、成品整理等工序制成的食品。大米含有近64%的营养成分和90%以上的人体所需的营养成分，是中国大多数地区人们的主要食物。
自2013年5月中国广东发明大量含镉毒大米以来，一度引起轰动。不仅镉铅如此重金属净化，大米也面临着农药残留的威胁。那么大米检测应该检测哪些项目呢？
大米质量检测项目主要包括颜色、气味、碎米、不完善颗粒、杂质总量、糠粉、矿物质、大限度、矿物质限度、带壳限度、大米限度、水分、黄粒米、混合检验等指标。
大米安全检测项目包括农药残留检测；污染物：铅Pb、镉Cd、汞Hg、砷/无机砷As、铬Cr、苯并[α]芘；真菌毒素：B1.赭曲霉毒素A。
需要指出的是，除了上述常规检测项目外，大米的质量检测指标还提高了垩白粒度、品尝评分值、直链淀粉含量等指标。
大米产品标准。
GB1354-2009。
GB2715-2005粮食卫生标准。
国家GB7718-2011食品安全标准预包装食品标签通则。
以上是近期大米检测需要检测的项目。根据用途不同，检测项目也不同，希望对大家有所帮助。
检验依据
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注
明日期的，其版本适用于本细则。
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定
产品明示标准和质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
2.4 抽样
2.4.1 抽样型号或规格
预包装食品或无包装食品。
2.4.2 抽样方法及数量
生产环节抽样时，在企业的成品库房，从同一批次样品堆的不同部位抽取相应数量的样品。抽取样品量不少于 2 个独立包装，总量不得少于3kg。抽取大包装食品（净含量≥5kg）
时可进行分装取样，从同一批次的 2 个或 2 个以上的大包装食品中扦取样品，扦取的样品混
合均匀，抽取样品量不少于 3kg。
