我国禽蛋产量居世界，但产品的出口量很少"造成这一现象的主要原因是由于相关人士缺乏科学用药的知识或受经济利益的驱使，出现不合理用药与非法用药的现象，导致鸡蛋品质下降，营养失衡，抗生素！激素！农药等残留量严重超标。
蛋类检测项目：
感官指标：色泽、气味、滋味、状态、杂质等；
理化指标：水分、蛋白质、氨基酸态氮、总酸、食盐、脂肪、脲酶实验等；
食品添加剂：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、铝残留量、二氧化硫残留量、纳他霉素等；
污染物指标：铅、镉、等；
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、商业无菌、沙门氏菌等；
非食用物质：苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ等；
蛋类检测标准：
GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB/T 22493-2008 大豆蛋白粉
GB/T 23970-2009 卤蛋
GB/T 9694-2014 皮蛋
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量