甲鱼的生活习性:可简单的归纳为“三喜三怕”,即:喜洁怕脏,喜阳怕风,喜静怕惊。在自然环境中,甲鱼喜欢栖息于水质清洁的江河、湖泊、水库、池塘等水域,风平浪静的白天常趴在向阳的岸边晒太阳(俗称晒背),利用阳光中的紫外线除去体表的致病菌,促进受伤体表的愈合,并通过晒背提高体温,促进食物消化。甲鱼非常胆小,对周围环境中的声响和物体的移动很敏感,一有风吹草动就潜入水底。甲鱼生性凶猛好斗,群体间侍强凌弱现象很普遍,食物缺乏时会残食同类。生长期间主要以肺呼吸,当水温低于15℃时,甲鱼就潜入池底淤泥开始冬眠,靠喉咙部的鳃状组织等辅助呼吸部位进行呼吸。
随着人们物质生活的提高,各种各样的食物都被人们发掘出来,比如说甲鱼的这种食物。以前的经济条件不允许,只有家里条件很好的人才能吃上一个甲鱼,但是现在人们的经济条件都好了起来,所以说甲鱼也不再是什么稀奇的食物,基本上每家每户都能够吃得起,虽然说不能天天都吃,但是隔一段时间吃一个还是可以的,关于甲鱼这种食物,它的营养价值是非常高的,在平时的生活中人们都会习惯于把甲鱼用来煲汤,这样可以让其中的营养物质更好的发挥出来,被人体所吸收。
冰糖甲鱼制作工艺:1.甲鱼仰放,大圣甲鱼秘制酱料,待头伸出,甲鱼酱料,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;2.当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;3.再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;4. 将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;5.炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;6.再加入清水750毫升,红烧甲鱼酱料,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;7.待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,甲鱼秘制酱料,再加盖焖20分钟左右;8.焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;9.待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。
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