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炒花甲常见的有:花甲高蛋白、低脂肪、高微量元素、高铁、高钙。具有降低胆固醇、滋阴、明目、软坚、化痰、益精、润脏的作用。花甲肉质细嫩、味道鲜美,将鲜嫩的海贝与麻麻辣的四川重口味相融合,太好吃了,不仅肉好吃,就连花甲壳都忍不住放进嘴舔干净,以其香、辣、嫩等特点,柔嫩可口,香味逼人,口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、的柔顺口感、余味清爽
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炒花甲培训内容:
炒花甲开心花甲:香辣味开心花甲、麻辣味开心花甲、原味开心花甲
炒花甲培训要点
1.红油、麻油、香料油、风味酱的制作技术;
2.选花甲与花甲除去尾部技巧;
3.各种花甲的选择与清洗制作技术;
4.花甲的养护与“减沙”处理方法;
5.特色花甲汤底的配方与炒制技巧;
6.秘制“开心”酱料的制作及独特调配方法;
7.开心花甲的具体制作流程的全部核心技术
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