农药残留，是农药使用后一段时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。它们可以直接通过食物链和水环境进入人体，从而危害人体健康。为了保护消费者健康，**纷纷出台相应的法律法规，**了许可使用农药的较高残留**。
食品中的有毒重金属元素，一部分来自于农作物对重金属元素的富集，另一部分则来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。重金属元素可通过食物链经生物浓缩，浓度提高千万倍，较后进入人体造成危害。进入人体的重金属要经过一段时间的积累才显示出毒性，往往不易被人们所察觉，具有很大的潜在危害性。
检测范围：
禾谷类：稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦；
豆菽类：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆；
薯类：红薯、白薯、马铃薯、山药、芋、木薯；
其他类：谷物黑米、谷物颗粒、谷物粉、谷物籽粒、冲调谷物制品。
农残相关检测标准：
GB/T23200.93-2016 食品安全国家标准食品中有机磷农药残留量的测定气相色谱-质谱法
GB/T5009.20-2003 食品中有机磷农药残留量的测定
GB/T23200.97-2016 食品安全国家标准蜂蜜中5种有机磷农药残留量的测定气相色谱法
GB/T23200.91-2016 食品安全国家标准动物源性食品中9种有机磷农药残留量的测定气相色谱法
GB/T23200.40-2016 食品安全国家标准可乐饮料中有机磷、有机氯农药残留量的测定气相色谱法
GB/T5009.145-2003 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
GB/T23200.98-2016 食品安全国家标准蜂王浆中11种有机磷农药残留量的测定气相色谱法
GB/T5009.161-2003 动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定
SN/T2324-2009 进出口食品中抑草磷、毒死蜱、甲基毒死蜱等33种有机磷农药残留量的检测方法
GB/T23200.88-2016 食品安全国家标准水产品中多种有机氯农药残留量的检测方法
GB/T23200.86-2016 食品安全国家标准乳及乳制品中多种有机氯农药残留量的测定气相色谱-质谱/质谱法
GB/T5009.19-2008 食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB/T5009.146-2008 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定
GB/T5009.162-2008 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定
