包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
包子具体操作过程:
1、发面技术制作工艺及要点。
2、轧面技术制作工艺及要点。
3、各种馅料的制作方法及配料。
4、设备使用维护;
5、各种调料的认识及采购信息
苕面窝是武汉地方性小吃之一,跟武汉另一种小吃面窝差不多,不同的是把红薯(武汉称苕)加入到面窝中,它也属于面窝的一种,也是一种可口的油炸小吃。炸时用的铁勺子,直径约5寸,四周下凹,中央凸起,用另一勺将那种混合浆舀入面窝勺,在中间一刮,然后下锅,下凹处因面浆多,所以肥厚,炸成后像个圆圈圈。苕面窝的食用既可以单独成为早餐主食,也可以成为热干面,清酒/蛋酒,米粉或者汤面的搭配食品,早餐培训,后一种吃法更为广泛。
苕面窝培训注意事项:
1.把大米放入清水盆中淘洗,去掉杂质,洗净沥出,仍放入盆内,加黄豆150克,用清水浸泡至水分渗透米内,沥出(有电磨和传统石磨之分),磨成细浆。
2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆,留用。
3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶),放入精盐、葱花、姜末、红薯丁搅拌均匀,再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡,通常开始炸制时开始加入)。有人无法控制米浆的适当发酵,因此加入发粉来使面窝更为松软,但由于碱性发粉改变了面窝的风味,并不受人欢迎。
4.把食用油入锅置旺火上,待油烧至八成热(160-180度),执铁制圆形窝勺(中间凸出),舀一勺混有红薯丁的米浆放入窝内,用勺边顺着划一道勺印,呈空心窝状,放入油锅中炸,至一面呈金黄色时,翻出铁勺中的米窝,用铁火钳夹实翻面继续炸,待两面呈金黄色时,用铁火钳钳出即成。
面窝是湖北省武汉市的特有的小吃之一,通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞,呈凹状,武汉人不习惯叫它“面凹”,而叫它“面窝”。面窝创始于清光绪年间。还有一些小面窝,用的铁勺内部较小。
面窝培训工序:
1.磨浆技术:用黄豆和滋耙磨成浆。
2.揉面技术:和灰面一起和匀,倒在一个盆里。
3.准备一个大锅,多放一些油,在炉子上面烧热。
4.用一个圆形的大勺子带把的,将和好的面浆放在勺子,中间要留一个洞,再放在锅里炸。
5.当面窝炸成金黄色时,拿起来散上芝麻,和少许盐。
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