酱香型白酒的酿制技术被称作“千古一绝”。有不同于其它酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。
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大家在喝茅台酒的时候,尤其是次喝茅台酒的人,他们刚开始喝的时候,会有种的感觉,虽然茅台酒是一种酱香型的酒,但稍微也会感觉到有点儿辛辣,喉咙和食管都会有一种火烧的感觉,因此他们在喝酒期间,也会喝上几口白开水来让嗓子更加的舒服,这样在第二杯第三杯的时候就不会有那种感觉了,因为人体已经慢慢的适应了,这个时候再接着喝酒,就能体会到茅台酒的细腻和美味口感了。
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酱香型白酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,茅台酒哪家好,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。
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