投资大蒜本身并不一定是非法集资，但如果出现年化收益高达 40% 且符合以下非法集资特征的情况，那就很可能是非法集资：
未经有关部门依法批准：合法的金融投资活动需要经过相关金融监管部门的严格审批和监管。如果某个投资大蒜的项目未获得相应批准，擅自向社会公众筹集资金，就存在非法集资的嫌疑。例如，一些不法分子虚构大蒜投资项目，未在金融监管部门备案，私自开展所谓的“高收益投资” 活动，这便是典型的未经批准的集资行为
承诺在一定期限内还本付息：非法集资通常会以高额回报为诱饵吸引投资者。如果投资大蒜的项目明确承诺给予投资者年化 40%这样的高收益，并且保证在一定期限内还本付息，那就需要格外警惕。正常的投资都存在风险，难以保证如此高且固定的收益率。像一些诈骗案例中，骗子公司会与投资者签订合同，承诺高额回报，初期可能会按时支付一些利息，以获取投资者的信任，后期则卷款跑路
向社会不特定对象筹集资金：即面向社会大众广泛募集资金，而不是针对特定的少数人或机构。比如通过网络平台、线下宣传等方式，向不特定的个人宣传投资大蒜可获高收益，吸引大量普通民众参与投资，这就符合非法集资中向社会不特定对象筹集资金的特征.
以合法形式掩盖非法目的：有些非法集资会伪装成正常的商业项目或投资活动。在投资大蒜的非法集资案例中，可能会声称有专业的种植基地、先进的仓储物流、强大的销售渠道等，但实际上这些可能都是虚构的，目的只是为了骗取投资者的资金，以合法的投资大蒜项目掩盖其非法占有资金的本质
