水解动物蛋白，也被称为水解胶原或水解胶原蛋白，是一种经过水解处理的动物蛋白质。其英文名称是Collagenhydrolyzates，CAS号为92113-31-0，分子式可以表示为CO(NH2)2,Fe+++，EINECS号为295-635-5。
水解动物蛋白的产品性状可以是淡黄色液体、糊状体、粉末或颗粒，具体形态取决于生产工艺和用途。在包装方面，通常采用25公斤/袋的规格，便于储存和运输。
水解动物蛋白在多个领域都有应用：
在乳品工业中，水解动物蛋白是乳蛋白质的替代物。由于其溶解性和乳化性，它可以被用于乳酸饮品中。
在运动饮料中，水解动物蛋白可以提供氨基酸和能量。
在调味料生产中，水解动物蛋白可以调整食品结构，它可以用于制作酱料、鸡精等产品
水解动物蛋白还可以直接应用于各种食品的烹调过程中，如汉堡包、烧卖、面包等。