乳糖醇,也被称为乳梨醇,是一种具有多种的功能性甜味剂。其化学式为C12H24O11,以25KG/袋的规格进行包装,并拥有两年的保质期。
乳糖醇的物理性质表现为白色结晶或结晶性粉末,无臭、无后味,吸湿性低。其甜度约为蔗糖的30%~40%,但热量为蔗糖的一半。乳糖醇易溶于水,水溶液无色透明,这一特性使其在食品加工中具有应用前景。
乳糖醇的化学性质同样稳定,其相对分子质量与蔗糖相似,对水分活度的影响也与蔗糖相近。无论是在酸性还是碱性条件下,乳糖醇都能保持稳定。
乳糖醇在食品工业中的应用。它可以用于烘焙食品,为面包、蛋糕等增添甜味。在糖果制造中,乳糖醇可以作为糖衣的原料。乳糖醇还适用于冷冻含乳甜品,如冰淇淋、雪糕等。
除了传统食品加工领域,乳糖醇在功能性食品领域也发挥着作用。它常被用于蛋白质粉、固体饮料、代餐粉、代餐营养食品、特膳食产品等。在这些产品中,乳糖醇不仅提供了甜味。
乳糖醇凭借其物理性质和化学稳定性,在食品工业中具有应用价值。