乳酸是一种无色澄清或微黄色的粘性液体,具有微酸的味道,几乎无臭,并具有一定的引湿性。其化学式为C3H6O3,分子量为90.08,CAS登录号包括598-82-3,50-21-5。乳酸的熔点为53°C,沸点为122°C,密度约为1.209g/cm3,且闪点大于110℃。它能够与水任意混合,这使得它在各种应用中具有用途。
乳酸在食品行业中的应用。它具有防腐保鲜的功效,常被用于果酒、饮料、肉类、糕点制作以及蔬菜腌制等食品加工过程中。
乳酸在调味料方面的应用。常被添加到色拉、酱油、醋等调味品中。乳酸的酸味温和适中,使得它成为调配软饮料和果汁的酸味剂。
在酿造啤酒时,乳酸也发挥着作用。适量添加乳酸能够调整啤酒的pH值。
Zui后,乳酸作为乳制品中的固有成分。它已应用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成为这些乳制品中备受青睐的酸味剂。
乳酸作为一种多功能、安全的食品添加剂,在食品行业中具有应用前景。