木瓜酶，也被称为番瓜酵素，其英文名是Papain。它是一种含疏基(-SH)肽链内切酶，具有多种工业应用。其CAS号为9001-73-4，EINECS号为232-627-2，化学式为C9H14N4O3，分子量为226.23246。木瓜酶的闪点为29°C，是一种白色至浅棕黄色的无定形粉末，具有一定的吸湿性，有时也可以呈现为液体状态。木瓜酶的水溶液通常是无色或淡黄色，有时可能呈现乳白色。
木瓜酶在包装上通常采用25公斤/桶的规格。
木瓜酶的应用领域。它可以用作食品工业的加工助剂（酶制剂）。根据酶活力的不同，木瓜酶可以分为多个等级，如10万、20万、100万等，以满足不同的食品加工需求。木瓜酶还用于鸡、猪、牛、海产品、血制品、大豆、花生等动植物的蛋白酶解过程中。木瓜酶还可以作为肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂以及食品的原料。在酱油酿造和酒类发酵过程中，木瓜酶也发挥着作用。
在使用木瓜酶时，需要注意其活力和用途的匹配。不同的酶活力适用于不同的加工过程和产品需求。在选择木瓜酶时，需要根据具体的应用场景和目标效果来确定合适的酶活力等级。
木瓜酶作为一种工业酶制剂，在食品、饮料、等多个领域都有着前景