酵母粉，英文名称为XANTHOPTERIN，是一种应用于食品发酵行业的原料。它主要由酵母细胞经过破碎、干燥、研磨等工艺制得，富含有机氮源、维生素、长素等营养物质。在中文里，酵母粉也有酵母萃取物、酵母提取物的别称。
酵母粉的化学式为C6H5N5O2，分子量为179.14，CAS号为119-44-8。在外观上，酵母粉可以是深褐色的糊状，也可以是浅淡色的粉末状，具体形态取决于生产工艺和产品用途。
在包装方面，酵母粉通常以10kg/箱的形式进行销售，方便用户存储和使用。作为发酵剂，酵母粉在啤酒、白酒、面包、馒头、花卷等食品生产中发挥着作用。
酵母粉和酵母浸粉在发酵中所起到的作用相似，但酵母浸粉是酵母经过特定的浸提工艺制得的粉状产品，其营养价值和成分与酵母粉略有不同。酵母浸粉含有丰富的氨基酸、功能性多肽、膳食纤维以及多种微量元素
在使用酵母粉时，需要注意控制发酵时间和温度，以确保发酵过程的顺利进行和食品质量的稳定。也要注意酵母粉的保存条件，避免受潮和高温，以保证其活性和使用效果。
酵母粉作为一种营养丰富的发酵剂，在食品工业中发挥作用