二水柠檬酸钠，也被称为柠檬酸钠二水合物，是一种化学物质，由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸氢钠中和而得。其分子式为Na3C6H5O7.2H2O，分子量为294.10，CAS登录号为6132-04-3，EINECS登录号为200-675-3。以下是关于二水柠檬酸钠的详细介绍：
一、基本性质
外观：白色晶体或粉末。
密度：在20℃时，密度约为1.857g/mL（也有资料显示为1.76g/mL，这可能是测量条件或状态不同所致）。
熔点：熔点较高，约为300°C。
水溶性：易溶于水，5%的水溶液pH值为7.6～8.6。它也易溶于甘油，但微溶于乙醇、yimi。
稳定性：常温时在空气中稳定，加热至150℃时失去结晶水，继续加热则分解。
二、用途
二水柠檬酸钠具有广泛的用途，主要包括以下几个方面：
食品添加剂：作为Ph调节剂和乳化增强剂，用于果酱、糖果、果冻和冰淇淋等食品中。与柠檬酸配合有缓和酸味的作用，还有络合金属离子的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。
电镀工业：用作络合剂和缓冲剂，有助于电镀过程的稳定进行。
轻工业：作为洗涤剂的助剂，有助于提升洗涤效果。
其他用途：还用于校尿的酸度、细菌培养基、血液抗凝剂等方面。在电镀工业中，也用于镀铜、预镀镍、镀银等多种电镀工艺中。
