海藻酸钠，又名褐藻酸钠、海带胶，是一种从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，它属于天然多糖碳水化合物。以下是对海藻酸钠的详细介绍：
一、来源
海藻酸钠作为提取碘和甘露醇的副产物，来源于褐藻类植物，如海带、马尾藻等。其分子结构由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic,M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic,G）按（1→4）键连接而成，这种结构赋予了海藻酸钠独特的理化性质和广泛的应用价值。
二、理化性质
形态与颜色：海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。
溶解性：海藻酸钠易溶于水，不溶于乙醇、yimi、氯仿等有机溶剂。溶于水后形成粘稠状液体，其水溶液的黏度受pH值、温度及离子强度等因素影响。当pH值在6-9范围内时，海藻酸钠的粘性稳定；加热至80℃以上时，粘性会降低。
稳定性：干燥的海藻酸钠在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸钠溶液在pH值5-9时性质稳定。
三、应用领域 
食品工业：海藻酸钠作为增稠剂、稳定剂、乳化剂广泛应用于食品加工中。它可以改善食品的质地和口感，增加食品的黏性和稳定性。例如，在冰淇淋、果冻、糕点等食品中，海藻酸钠可以增加其稠度和稳定性；在饮料中，它可以作为悬浮剂防止沉淀。
其他领域：海藻酸钠在纺织、印染、造纸等工业中也有应用。例如，在纺织工业中，它可以作为上浆剂提高纱线的强度和耐磨性；在印染工业中，它可以作为印花糊料提高印花的质量和清晰度。