大豆油，也被称为豆油或大豆毛油，是从大豆中提取出来的油脂。以下是对大豆油的详细介绍：
一、基本信息
中文名称：大豆油
英文名称：Soybean Oil
别名：豆油、大豆毛油
CAS号：8001-22-7
主要原料：大豆
二、物理性质
性状：澄清、浅黄色至深褐色（颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异），无臭或几乎无臭的液体。
密度：0.91500.9375g/mL（20℃/4℃），也有资料指出其密度为0.917 g/mL（25℃）或0.9220.927g/mL（15℃/15℃）。
凝固点：约-18-15℃，也有资料指出其凝固点为2021℃。
沸点：>150℃，闪点>230°F（约110℃）。
折射率：1.4711.4775（25℃）或1.47351.4775（n20℃D）。
黏度：8.5左右（E020℃）或50.09 mPa·s（25℃）。
溶解性：溶于烃类、酮类、酯类、gaoji醇等有机溶剂，微溶于乙醇，不溶于水。
三、化学性质
主要成分：gaoji脂肪酸和甘油生成的酯，含有棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸、亚麻酸等多种脂肪酸。其中，亚油酸是人体必需的脂肪酸，对幼儿和老年人的健康尤为重要。
稳定性：大豆油在光照下易发生氧化，应避光保存。长期储存的大豆油颜色会由浅变深，称为“颜色复原”现象，这可能与油脂的自动氧化有关。
四、生产方式
大豆油的生产方式主要有压榨法、浸出法和水酶法。其中，压榨法和浸出法是Zui常用的方法。
压榨法：通过破碎、蒸煮、压榨和过滤等步骤从大豆中提取油脂，可以保留大豆中的营养成分，但出油率较低。
浸出法：用化学溶剂将大豆中的油脂萃取出来，再通过蒸发溶剂、回收溶剂等步骤得到豆油。浸出法的出油率较高，但可能会影响豆油的纯度和风味。
水酶法：利用水解酶将大豆中的蛋白质和脂肪分解成可溶性氨基酸和脂肪酸，再通过过滤、分离等步骤得到豆油。水酶法的出油率较高，且可以保留大豆中的营养成分，但成本较高。
五、用途
大豆油的用途广泛，主要包括食用和工业及医药用途。
食用：
烹饪用油：是烹饪的主要用油之一，占豆油总消费的较大比例。
食品加工：用于制作凉拌油、煎炸油、起酥油等，还用于制造人造奶油、蛋黄酱等食品。
工业及医药：
工业用途：可制甘油、油墨、合成树脂、涂料、润滑油、绝缘制品和液体燃料等。豆油脂肪酸中的硬脂酸可以制造肥皂和蜡烛；豆油与桐油或亚麻油掺和可制成良好的油漆。
