单甘酯，也称为单脂肪酸甘油酯（Monoacylglyceride，MAC）或单硬脂酸甘油酯（GlycerylMonostearate，MG），是一类重要的非离子型表面活性剂。以下是关于单甘酯的详细介绍：
一、基本信息
化学名称：单脂肪酸甘油酯或单硬脂酸甘油酯
英文名称：Monoacylglyceride（MAC）或Glyceryl Monostearate（MG）
分子式：C21H42O4
分子量：358.56
CAS登录号：123-94-4
EINECS登录号：204-664-4
二、物理性质
外观：一般为白色或淡黄色蜡状固体，略带苦味。市售商品通常为白色或微黄色，呈粉末状或珠状。
溶解性：不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体。极易溶于热的醇、石油和烃类，以及甲醇、乙醇、氯仿、丙酮和yimi等有机溶剂。
熔点：78-81°C（纯品），市售产品熔点可能因杂质含量而有所不同。
密度：0.958g/cm³
沸点：476.9°C at 760 mmHg
闪点：151.9°C
三、化学性质
结构特点：单甘酯含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，具有良好的表面活性。
反应特性：单甘酯可以通过甘油与脂肪酸或脂肪酸酯的酯化或转酯反应制得。反应过程中需要控制条件以防止单甘酯酯化成双甘酯或三甘酯。
四、应用领域
食品工业：
作为乳化剂：防止奶糖、巧克力等食品出现油脂分离现象，增加食品的细腻感和稳定性。
添加剂：用于冰淇淋、人造奶油、饮料等食品中，改善食品的组织结构和口感。
防腐剂：与山梨酸复配用于肉制品、乳制品和啤酒中，延长保质期。
化妆品：
乳化剂：用于护肤脂、冷霜、乳剂、发乳等化妆品
其他工业：
润滑剂：用于工业丝油剂、纺织品和塑料加工中。
抗静电剂：在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂。
消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等：在其他工业领域也有广泛应用。
五、生产方法
单甘酯的工业化生产主要采用化学法，但酶法合成单甘酯因其反应条件温和、能耗低和产品纯度高等优点而备受关注。酶法合成技术仍处于实验阶段，但随着研究的深入和技术的进步，其商业化生产的可能性正在增加。 