中文名谷朊
英文名GLUTENCAS8002-80-0
密度1.1g/cm3
存储条件2-8℃
物化性质小麦中的主要蛋白质,主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。灰白色粉末,遇水溶胀有弹性,但不溶于水。溶于碱,部分溶于乙醇和稀酸。可分为两种,一种的特点是水解后具有高的粘弹性,一种在加热变性后就失去这种特性。
产品用途用途面团强筋剂;加工助剂;增稠剂;稳定剂;表面装饰剂;组织改进剂;抛光剂;成形助剂。1)可以作为食品添加剂,如增稠剂、稳定剂、乳化剂等。它可以用于制作面包、蛋糕、面条、肉制品、饮料等食品。
2)具有生物相容性和可降解性,可以作为生物材料和生物制品的原料,例如用于制备组织工程支架、纳米材料等。
3)具有粘附性和成膜性,可以作为工业粘合剂和涂料用于木材、纸张、金属等材料的粘合和涂饰。
4)可以作为化学反应的催化剂和载体,例如用于制备纳米材料、催化有机反应等。
5)作为饲料添加剂。