耐高温α-淀粉酶（OGO Thermostable α-amylase）是采用地衣芽孢杆菌（Bacilluslicheniformis）经液体深层发酵、超滤等工序精制而成，具有优良的热稳定性。它能在较高的温度下迅速水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷键，随机水解成长短不一的短链糊精和少量的低聚糖，使淀粉浆粘度迅速降低。
该酶在淀粉加工、酒精、味精、柠檬酸、啤酒等行业有广泛应用。其Zui适作用pH范围为5.8-7.8，Zui适作用温度为90-95℃。在95-98℃时液化迅速，105℃时仍保持相当活力，在连续喷射液化中，瞬间温度可至105-110℃。此外，耐高温α-淀粉酶对简化工艺、提高质量、提高收率、降低成本、节约能源和提高设备利用率等方面均具有明显的优点。
在使用耐高温α-淀粉酶时，应注意其储存条件，建议密封储藏于干燥、低温的环境中（≤25℃），zuihao在冷藏条件下（4-8℃）储藏。同时，应避免与有毒有害物质混运、混存，防止受潮或污染。
请注意，耐高温α-淀粉酶的具体应用可能因行业、工艺和设备等因素而有所不同，因此在使用前应先进行小型液化试验，以确定zuijia用酶量。
