姜黄素厂家 CAS458-37-7直发 植物生化提取物 源梦

中文名称姜黄素

英文名称Curcumin

CAS号458-37-7

分子式C21H20O6

分子量368.38

EINECS号207-280-5

植物来源姜黄相关类别植物生化提取物;中药标准品;色素类

Mol文件458-37-7.mol

熔点183°C

沸点418.73°C(roughestimate)

密度0.93

蒸气密度13(vsair)

折射率1.4155-1.4175

闪点208.9±23.6°C

储存条件2-8°C

溶解度乙醇：10mg/mL

形态粉末色指数75300

酸度系数(pKa)8.09(at25℃)

颜色橙色

酸碱指示剂变色

ph值范围Yellow(7.8)tored-brown(9.2)

气味(Odor)无味

化学性质：橙黄色结晶性粉末。有特殊臭。熔点179～182℃。不溶于水和yimi，溶于乙醇、

冰醋酸、丙二醇。碱性条件下呈红褐色，酸性则呈浅黄色。与氢氧化镁形成色淀，呈黄红色。

与金属离子，尤其是铁离子，形成螯合物，导致变色。约5mg/kg铁离子就开始影响色素，

10mg/kg以上时变为红褐色，染色能力降低，需选用适当容器。zuihao与螯合剂六偏磷酸钠、

酸式焦磷酸钠共同使用。耐光性、耐铁离子性较差，耐热性较好。染着力强(特别是对蛋白质)。

每个分子结构中均有两个活性酚结构，故具有一定的抗氧化能力。

主要用途：食用黄色色素。我国用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史。日本用于咸菜、火腿、

香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。用途广泛用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以

及化妆品、医药的着色。